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Una visione di famiglia, radicata nella terra modenese
Una storia di famiglia, radici territoriali e ambizione enologica presentate a Milano in un press lunch presso la Locanda della Scala in Via dell’Orso a ottobre 2026. Nel cuore della provincia modenese, i fratelli Razzaboni reinterpretano i vitigni autoctoni attraverso il Metodo Classico, con uno sguardo contemporaneo e una precisa idea di qualità.
VENTIVENTI è un progetto imprenditoriale che nasce da un’intuizione e diventa, nel tempo, espressione autentica di un territorio. L’azienda è una giovane realtà vitivinicola sorta nel distretto a nord di Modena, dove la famiglia Razzaboni ha scelto di trasformare una visione condivisa in un progetto enologico dalla personalità ben definita. Protagonisti Vittorio e i figli Riccardo, Andrea e Tommaso, tre fratelli giovani e giovanissimi che, pur con competenze e sensibilità differenti, condividono la medesima ambizione: restituire al vino emiliano una nuova centralità, coniugando identità, eleganza e innovazione.
Il nome della cantina rimanda al 2020, anno della sua piena operatività e dell’ingresso ufficiale sul mercato. Un percorso iniziato nel 2014 con l’acquisizione dei terreni, proseguito con i primi impianti nel 2016 e la vendemmia inaugurale nel 2018. Oggi la tenuta si estende su 70 ettari, di cui 30 vitati, in un territorio che porta ancora i segni del terremoto del 2012 e che la famiglia ha scelto di contribuire a valorizzare attraverso un investimento di lungo periodo.
La divisione dei ruoli rispecchia la complementarità delle tre personalità. Riccardo, responsabile commerciale e marketing, cura il posizionamento del marchio e le relazioni con i mercati; Andrea, enologo, sovrintende alla produzione, dalla vendemmia all’affinamento; Tommaso, ancora impegnato nella propria formazione enologica, rappresenta la spinta sperimentale e il desiderio di esplorare nuove interpretazioni dei vitigni locali.
Il Metodo Classico come manifesto identitario
La cifra distintiva di Ventiventi è la scelta del Metodo Classico, assunto non soltanto come tecnica di elaborazione, ma come autentica dichiarazione stilistica. Una scelta coraggiosa in una terra tradizionalmente associata a bollicine di immediata convivialità, che trova proprio nella valorizzazione dei vitigni autoctoni in primis dal Lambrusco di Sorbara, al Salamino di Santa Croce fino al Pignoletto. Accanto alle varietà autoctone convivono Chardonnay, Pinot Bianco, Traminer e altre uve internazionali, in un dialogo tra appartenenza e apertura.
La ricerca qualitativa si traduce in precise scelte di cantina: una resa in pressatura contenuta al 45%, l’impiego prevalente dell’acciaio e l’utilizzo di mosto fresco dell’annata per la seconda fermentazione, in alternativa al mosto concentrato. Particolarmente significativa è la decisione di prolungare gli affinamenti sui lieviti. I cinque Metodo Classico di punta raggiungono oggi permanenze comprese tra 40 e 50 mesi. Una scelta maturata attraverso gli assaggi, che ha permesso di scoprire come il tempo possa amplificare la complessità senza sacrificare freschezza e riconoscibilità varietale.
Nel calice, l’identità di un territorio
Nei calici questa filosofia assume declinazioni differenti. Il Blanc de Blancs, da Pignoletto in purezza, esprime frutta bianca, note di panificazione e una caratteristica sfumatura mandorlata. Il Rouge de Noirs, ottenuto da Lambrusco Salamino di Santa Croce, sorprende per il rubino brillante e i richiami ai piccoli frutti rossi. Il Rosé, da Sorbara in purezza, è invece una sintesi di freschezza, sapidità e versatilità gastronomica. Completano la proposta il Brut e il Pas Dosé, mentre le interpretazioni ancestrali e Charmat ampliano il repertorio. La gamma Ricanto, dedicata ai tre fratelli, aggiunge infine una parentesi di sperimentazione con vini fermi da Sorbara, Traminer e Ancellotta.
Sostenibilità’: una responsabilità quotidiana
Altrettanto centrale è il capitolo della sostenibilità. L’azienda ha intrapreso il percorso dell’agricoltura biologica, affiancandolo agli investimenti nelle energie rinnovabili: l’impianto fotovoltaico, potenziato progressivamente dal 2019, ha raggiunto una capacità prossima ai 100 kW. A questo si aggiunge un sistema di irrigazione di precisione, per ottimizzare l’utilizzo della risorsa idrica. Un impegno che si accompagna al controllo diretto dell’intera filiera, dalla vigna alla bottiglia.
MOON, il Lambrusco di Sorbara incontra il Metodo Classico
Tra le novità firmate Ventiventi per il biennio 2026-2027 debutta MOON, una nuova etichetta Metodo Classico Extra Brut che porta il Lambrusco di Sorbara a esplorare territori espressivi inediti. Il progetto nasce dalla volontà della famiglia Razzaboni di mettere in luce la versatilità di uno dei vitigni simbolo del patrimonio enologico modenese, indagandone non soltanto il carattere fruttato e floreale, ma soprattutto le potenzialità in termini di complessità, struttura ed eleganza.
Realizzato con uve 100% Lambrusco di Sorbara della vendemmia 2020, MOON nasce da una vinificazione in bianco, scelta che consente di valorizzare una lettura differente del vitigno, affidandone l’espressione alla finezza e all’evoluzione del Metodo Classico. Il vino ha riposato 50 mesi sui lieviti, con un dosaggio di 4 g/l, mentre la sboccatura è stata effettuata nel settembre 2025. L’arrivo sul mercato è previsto per gennaio 2027.
Con MOON, Ventiventi prosegue il proprio percorso di ricerca, dimostrando come un vitigno profondamente radicato nella tradizione locale possa trovare nuove chiavi interpretative senza perdere la propria identità. Un’etichetta che testimonia la volontà di superare le letture convenzionali del Sorbara e di affermarne il potenziale anche nel panorama delle grandi bollicine da Metodo Classico.
Da Modena al mondo
Dal novembre 2023 Ventiventi aderisce alla Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, rafforzando la propria appartenenza a una comunità che riconosce nella trasparenza e nella responsabilità produttiva valori imprescindibili. Nel frattempo, l’azienda ha avviato il proprio percorso internazionale, con le prime esportazioni in Cina e successivamente in Europa, guardando a mercati come Olanda e Inghilterra.
Ma Ventiventi non intende affidare la propria crescita soltanto alla distribuzione. L’accoglienza in cantina e l’enoturismo rappresentano strumenti privilegiati per condividere una cultura produttiva fatta di competenza, passione e rispetto. Perché, in fondo, il progetto dei Razzaboni non consiste semplicemente nel produrre bollicine, ma nel dimostrare che anche il patrimonio enologico modenese può esprimersi attraverso una grammatica nuova, più raffinata, consapevole e internazionale.
Una visione giovane, dunque, che non rinnega la tradizione, ma la interroga e la rinnova. E che ha compreso una lezione fondamentale del Metodo Classico: per raggiungere l’eleganza, talvolta, la scelta più innovativa è semplicemente saper aspettare.
L’eleganza delle bollicine a tutto pasto
La degustazione ha confermato la notevole versatilità dei Metodo Classico Ventiventi, rivelatisi in vini trasversali e sorprendentemente gastronomici, capaci di accompagnare l’intero percorso a tavola. Dai toni delicati del vitello tonnato alla ricchezza del mezzo pacchero al ragù di manzo fino all’arrosto di vitello con patate, le bollicine hanno dimostrato equilibrio, freschezza e una spiccata attitudine all’abbinamento. Una conferma convincente di come il Metodo Classico, quando esprime qualità e personalità, possa emanciparsi dal tradizionale ruolo di vino da aperitivo e dal consueto abbinamento con la sola cucina emiliana, per affermarsi come protagonista versatile dell’intero percorso gastronomico.
Ventiventi è il racconto di una famiglia che ha scelto di guardare lontano senza dimenticare da dove viene. Un progetto in cui la tradizione si apre al futuro, la ricerca incontra la pazienza e il territorio trova nuove parole per raccontarsi. Largo ai giovani, dunque, alla loro energia, alla curiosità di sperimentare e al coraggio di riscrivere, senza tradire, la storia del vino emiliano. Perché ogni grande vino nasce dalla terra, ma è la visione di chi sa immaginarne il futuro a renderlo speciale. E Ventiventi, calice dopo calice, è già una promessa che profuma di futuro.
