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I vini della denominazione svizzera di Lavaux e l’interpretazione di Blaise Duboux
Un viaggio a Losanna, città della Svizzera francese, ci ha dato l’opportunità di visitare il territorio di Épesses, non lontano dalla città, dove si produce la denominazione Lavaux, di conoscere Blaise Duboux viticoltore. Dopo una breve introduzione sul personaggio, presentiamo la denominazione, seguita da tre dei suoi vini.
Il vignaiolo Blaise Duboux è l’attuale rappresentante della 17a generazione della sua famiglia attiva in queste terre, oltre a essere uno dei pochi a praticare l’agricoltura biologica nei ripidi vigneti di Lavaux certificata. Lui perpetua il lavoro delle generazioni che lo hanno preceduto, modellando il paesaggio, lavorando la terra. Da qui produce vini che esprimono la finezza e l’autenticità dei terroir. Blaise ci spiega che il contesto lacustre origina un’umidità elevata in vigneto. Dal punto di vista meteorologico il lago da origine a fenomeni temporaleschi. Di lui recensiamo uno Chasselas Grand Cru, un assemblaggio di due vitigni bianchi, oltre a un rosso ottenuto da un biotipo di Gamay presente da 500 anni sul territorio.
La denominazione Lavaux
Inseriti nel patrimonio mondiale dell’UNESCO dal 2007 i vigneti di Lavaux si estendono per circa 800 ettari tra Losanna e Montreux, decorando con i loro filari le rive del Lago di Ginevra. Plasmato da secoli di coltivazione a terrazze, questo paesaggio unico riflette l’armonia tra uomo e natura. Protetto da un microclima favorevole, influenzato dal riverbero del lago e dall’ottima esposizione al sole dei pendii, ha il soprannome de “i tre soli”. Si tratta di una radiazione solare diretta, ottenuta della riflessione della luce dal lago e del calore immagazzinato dai muri di pietra a secco intervallati nei filari.
Al tempo stesso il Lavaux è la culla di grandi vini bianchi, in particolare ottenuti dallo Chasselas, vitigno emblematico della denominazione, che ottiene dal contesto vini di notevole finezza e mineralità.
La degustazione di tre sue etichette
Calamín Grand Cru Appellation d’origine contrôlée 2024
Cuvée Vincent – Ottenuto da un vigneto di 16 ettari, dal suolo argilloso calcareo, dalla varietà regina del territorio Chasselas, di cui il 75% del tipo “a bois rouge” (per il colore che assumono i tralci) e 25% di cloni svizzeri. Da vigne di 40 anni viene vinificato in acciaio con una permanenza sui lieviti fini, completamente secco. Il suo naso apre con note di pompelmo rosa, seguite da tocchi erbacei, sentori minerali. Al palato è sapido, fresco, con una bella lunghezza, un retrogusto dove percepiamo la spiccata mineralità avvertita al naso, oltre a una piacevolezza data dal tenore alcolico contenuto.
Marsanne & Chardonnay Dézaley Appellation d’origine contrôlée Gran Cru 2023
Ottenuto al 60% da Marsanne, 40% Chardonnay, in cui la prima è ottenuta su un suolo marnoso, con parti d’arenaria, in una parcella molto ventilata che consente una maturità ideale prima della vendemmia, con piante di circa 30 anni, esposte a pieno sud. Lo Chardonnay, della stessa età, ha invece un suolo di origine glaciale. L’assemblaggio delle uve avviene in vigna. In cantina affina sui lieviti fini in botti da 300 litri per più di 2 anni, dove fa la malolattica. Per questa etichetta Blaise ha scelto una bottiglia dalla forma borgognotta, con un particolare anello superiore. Il suo naso spazia da agrumi a erbe, un tocco d’anice, seguito da un tocco minerale. Al palato invece è sapido, fresco, aromatico, con una decisa persistenza, una maggiore alcolicità rispetto al precedente comunque ben integrata.
Plant Robez Appellation d’origine contrôlée Lavaux 2024
Il vitigno ha come vero nome Plant Robert dove quello riportato in etichetta è un’interpretazione dialettale, è una selezione massale di un biotipo di Gamay presente nella denominazione di Lavaux da più di 500 anni. Il vigneto posto su terrazzamenti dalla forte pendenza, su un suolo marnoso, con parti d’arenaria, è orientato a Sud, Sud-Ovest. Il naso è improntato ai piccoli frutti rossi, tra cui ciliegia, spezie tra cui il pepe nero, per poi passare a note affumicate. Al palato ha tannini smussati, freschezza, aromaticità, una buona persistenza e piacevolezza.
Conclusioni
La visita alla cantina di Blaise è stata particolarmente interessante per la bellezza del sito, per il suo lavoro di recupero di antiche varietà, le sue certificazioni sia biologiche che sui vitigni antichi, per il suo approccio garbato nel presentare i suoi vini. Definisce il suo mestiere di vignaiolo come “Arte del vino”, siamo concordi con lui.
