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Vignaiola tra le Cinque Terre e i Colli di Luni, Tenuta Rosa di Maggio
Sara appartiene alla quarta generazione di una famiglia il cui capostipite Gervasio iniziò nel 1913 a creare il marchio che porta lo stesso cognome. Originario di Altopascio, cominciò allora ad acquistare e commercializzare i vini prodotti dai contadini delle Cinque Terre, frutto di una viticoltura fatta, anche allora, di piccoli appezzamenti, lavoro manuale e pendii difficili da coltivare
L’estate scorsa l’abbiamo incontrata a La Spezia, dove ha sede la cantina principale di vinificazione, per poi andare con lei nel Vigneto del Corniolo, nella vigna terrazzata da cui ha origine il vino Pipato, un Doc Cinque Terre che recensiamo a fine articolo, proseguendo con la visita alla loro piccola cantina di Volastra, borgo sopra Manarola. Dopo una presentazione delle Cinque Terre, patrimonio Unesco dal 1997, insieme a Portovenere e alle isole di Palmaria, Tino e Tinetto, riportiamo una breve presentazione di Sara e le sue riposte a qualche nostra domanda.
Le Cinque Terre
Trionfo della fatica ma anche della bellezza della natura che qui ha tutto il tempo di dare dimensione a una cosa unica al mondo. Vi si trovano colline terrazzate da millenni, dove i muretti a secco sembrano urlare la loro fatica nel mantenere ferma la terra fatta di roccia tritata e sminuzzata dal tempo, dal sole, dal vento. In queste terrazze, eroiche genti di origine celtica hanno avuto la forza, il coraggio e la capacità di creare questo paesaggio che ancora oggi resiste e strappa ammirazione a quei turisti che increduli affollano i micro-sentieri sopra in mezzo ai vigneti. Noi abbiamo visitato questi luoghi, visto le cremagliere che porteranno le cassette dei grappoli dopo la vendemmia, immaginato la fatica di chi continua a coltivare queste terrazze per mantenere questo patrimonio di storia e di natura.
La vignaiola e le sue risposte ad alcune nostre domande
Sara, laureata in viticoltura ed enologia nel 2006, iniziò subito a vinificare per necessità di famiglia, mettendo così in pratica il risultato dei suoi studi. Ora è ancora lei a gestire i 18 ettari suddivisi tra le Cinque Terre e i Colli di Luni. L’altitudine degli impianti varia da 5 a 300 metri, passando da un vigneto nell’entroterra di Sarzana che si potrebbe definire al bordo dell’acqua, nelle colline di Arcola.
Produrre Pipato e gli altri vini alle Cinque Terre, in questo contesto eroico, dalla bellezza struggente, cosa rappresenta per te?
“Coltivare quei campi non è solo lavorare la terra ma custodire un territorio, un progetto, una missione”. Aggiungendo poi “Ogni volta che passeggio in quelle vigne aggrappate a quei muretti a secco che urlano fatica da millenni sento una responsabilità enorme sulle spalle. Quei grappoli sono frutto di un lavoro eroico che altri hanno fatto prima di me, sotto il sole e il vento. Io devo solo cercare di essere all’altezza di quella fatica, ascoltare l’uva trasformarla, rispettarla e Pipato nasce proprio così, da un’intuizione dare voce in bottiglia all’uva incredibile che nasce in quella Vigna”.
Cosa rappresenta per te Pipato? Quale è stata la prima annata?
“L’emozione più grande è quando le persone assaggiano quel vino e ritrovano esattamente il profumo di roccia tritata, di mare, della macchia mediterranea che si respira lungo quei sentieri e quei filari. Anche il solo fatto di permettere a quel territorio fantastico di diventare vino”. Proseguendo poi: “La prima annata è stata la 2017 ancora fantastica e da allora non faccio altro che lasciarlo esprimere anno dopo anno”.
Sara ci puoi raccontare della vostra collaborazione con Federico Staderini, noto enologo e agronomo, come il suo commento proprio su Pipato?
“La ricerca del nome mi ha riportato alla memoria il primo assaggio in cantina con Federico Staderini, enologo, maestro. Allora era la sua prima volta nelle Cinque Terre e sorseggiando il vino spillato dalla vasca disse ””ma questo vino è Pipato dagli Angeli”. “Mi è sembrato naturale dare seguito alle parole avendo raggiunto l’obbiettivo che mi ero prefissata con questo vino”.
Pipato Cinque Terre Doc 2024
Il vino viene realizzato da Bosco al 60%, Albarola al 20%, Vermentino al 20%, da viti di circa 30 anni, con una resa di un 1,2 kg per ceppo. Dopo una selezione attenta e rigorosa dei grappoli in cantina, le uve vengono vinificate in bianco con macerazione pre-fermentativa a freddo, facendo uso di ghiaccio secco. La fermentazione avviene a temperatura controllata, per privilegiare la franchezza, la pulizia e la fragranza dei profumi. Dopo la fermentazione alcolica il vino viene sottoposto a un affinamento in acciaio di 5/6 mesi sulla feccia fine, a temperatura controllata, al fine di evitare la fermentazione malolattica.
In primavera, dopo la stabilizzazione, viene imbottigliato. Nel calice abbiamo un colore giallo oro acceso dai riflessi brillanti, al naso ha profumi molto intensi di frutta matura, agrumi, frutta tropicale, seguiti da decise note minerali, effluvi di erbe aromatiche, tipiche di questo areale unico al mondo. Al palato ha corpo, volume, una croccante acidità di base, una marcata mineralità, equilibrio e armonia fra le varie componenti, un finale molto lungo e persistente, con una grande capacità di invecchiamento.
credit photo @Arrigoni
