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La Valpolicella, conosciuta per la produzione di vino, è anche patria dell’olio: poche quantità ma di alta qualità
I greci consideravano l’ulivo un albero sacro, misterioso portatore di vita. Il suo frutto dà origine a un prodotto le cui proprietà non solo lo rendono un protagonista indiscusso della tavola e della dietamediterranea ma si rivelano efficaci anche in numerose altre forme.
La storia recente del Frantoio Bonamini nasce nel 1965 quando Stefano e Lina, genitori di Giancarlo, decidono di mettere insieme le loro competenze e acquistare da uno zio il frantoio a Santa Giustina, nel comune di Illasi, in Veneto. Si tratta di un’attività nuova per la coppia ma la loro dedizione e il loro amore per il territorio li porterà a raggiungere eccellenti risultati. Giancarlo, con la moglie Sabrina Sartorari, continua l’attività iniziata dai genitori a cui ha dato una svolta tecnologica nel 2000 con l’acquisto di un impianto a ciclo continuo che consente di estrarre l’olio a freddo per preservarne al massimo le sue qualità organolettiche.
Giancarlo, che si autodefinisce “artigiano organizzato”, ha focalizzato, negli ultimi 25 anni, il suo impegno sull’incremento della qualità dei suoi prodotti e ora ha il completo controllo e la gestione di tutte le fasi della produzione, dal campo alla bottiglia. Coltiva direttamente 25 ettari di oliveto oltre ad avvalersi del supporto di 250 agricoltori che gli forniscono le loro olive. Le olive In Valpolicella, sulle colline a est di Verona, trovano il loro ambiente ideale nonostante ci si trovi all’estremo nord della zona di coltivazione; in questa area però non si possono produrre grandi quantità di olive ma, se si lavora con attenzione, si possono raggiungere eccellenti livelli qualitativi.
Il Frantoio Bonamini coltiva e lavora le varietà tradizionali e rinomate quali Favarol, Frantoio e Leccino che conferendo all’olio un profumo e un sapore inconfondibili, riescono a esprimere tutti i sentori tipici del territorio. Bonamini coltiva anche la varietà Grignano, autoctona del Veronese, radicata proprio nella Valle d’Illasi. L’olio che se ne ricava presenta note aromatiche di agrumi e mela acerba che affascinano l’olfatto e, dal punto di vista organolettico, è ricco di sostanze antiossidanti.
Ricerca e sostenibilità
La voglia di cercare sempre il massimo della qualità e di sperimentare ha portato Giancarlo ad allacciare collaborazioni con le Università di Padova, Verona e Trento e ad impiantare un campo sperimentale di 950 piante di 13 differenti varietà. La sostenibilità è un altro dei pilastri che contraddistinguono Bonamini. Ogni parte residua dalla produzione dell’olio viene valorizzata e riutilizzata. I noccioli sono utilizzati per riscaldare gli ambienti aziendali mentre gli altri elementi, polpa, buccia e acqua vengono utilizzati per la produzione di biomassa.
I prodotti
Numerose sono le tipologie di olii prodotti e commercializzati da Bonamini. Di particolare interesse troviamo l’Olio Garda Dop dal sapore naturalmente delicato ed elegante e l’Olio Veneto Valpolicella Dop che ha conquistato le giurie dei maggiori concorsi oleari italiani ed internazionali e che rappresenta il fiore all’occhiello del Frantoio. L’Olio Monocultivar Grignano è ottenuto dalla tipica varietà di olive autoctone mentre l’Olio Campo di Casa, dalle note morbide e dolci, proviene dall’oliveto sperimentale di 950 olivi e unisce tutte le 13 varietà di olive presenti. L’Olio Vert De Vertes è prodotto esclusivamente una selezione di sole olive verdi mentre l’Olio Or de Noires è realizzato solo con olive nere.
L’azienda ha anche diversificato la sua produzione non limitandosi al solo olio in purezza, ma realizza anche Condimenti Spremuti, ottenuti dalla frangitura contemporanea di olive e limone, peperoncino o arancia e Olii Aromatizzati con differenti ingredienti. Non possono mancare le olive in salamoia o piccanti, i paté di olive verdi o nere, i classici sott’oli e i sughi.
Dalla collaborazione tra il Frantoio Bonamini e la Pasticceria Zerbato di Vago di Lavagno (VR) è nato il PanettOlio, connubio tra tradizione e innovazione e nel quale il burro tipicamente utilizzato è sostituito dall’olio.
Completa l’offerta una esclusiva linea cosmetica naturale e studiata per mantenere inalterato l’equilibrio idrolipidico della pelle, linea che comprende saponi e creme oltre che i classici bagnodoccia e shampoo. Se il frantoio è dotato delle più moderne tecnologie, nel museo aziendale la “Via dell’olio” sono presenti gli antichi macchinari che hanno, per centinaia di anni, permesso agli avi la produzione di olio.
