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Katei 家庭 robata&sushi, dove trovare i sapori di una casa giapponese
Katei 家庭, significa casa con un’accezione più allargata, più familiare, non soltanto intesa come luogo in sé. Per questo sono stati scelti colori sobri e naturali, pareti con pannelli di carta di riso, soffitto cosparso di fiori di ciliegio, in modo da comunicare a chi ne varca la soglia le stesse sensazioni. Nonostante le dimensioni contenute sono state previste piccole aree che portano a far vivere esperienze differenti tra loro: vi si trova infatti la sala centrale dal mood decisamente più conviviale, gli sgabelli alti posti presso il bancone del sushi per chi ama osservare l’arte delle sue preparazioni, il soppalco che consente a chi lo sceglie di avere momenti più riservati.
Katei, Masaki Okada
Questo progetto, nuovo locale del gruppo MRG, ha la preziosa consulenza di Masaki Okada. Il suo credo è quello di portare una cucina giapponese autentica, dove la tradizione ha un ruolo molto più rilevante rispetto alla creatività. Nato a Gifu, in Giappone, ha iniziato a muovere i suoi primi passi in cucina a 19 anni, imparando la cucina tradizionale, per poi incontrare in un ryokan (hotel tradizionale giapponese) colui che considera il suo vero maestro, Tomishima. Da lui ha imparato rispetto, rigore, applicazione, oltre a un prezioso patrimonio di approccio, tecnica e conoscenza.
Arrivato in Italia, passando per altre tre città, è poi arrivato a Milano, prima lavorando da Iyo, poi da Finger’s, locali giapponesi molto noti. Il suo credo è quello di portare una cucina giapponese autentica, dove la tradizione ha un ruolo molto più rilevante rispetto alla creatività.
Robata & Sushi
Nel menu si trovano piatti, di carne e di pesce, preparati con la robata, l’antica tecnica di cottura giapponese alla brace nata nei villaggi di pescatori, che esalta la materia prima con una delicata affumicatura. Tra questi citiamo il ‘cube roll con salsa di soia e sesamo’, lo ‘sgombro marinato in modo tradizionale’ e lo ‘yakitori di pancia di maiale, salsa bbq giapponese, spring onion e sesamo bianco’. Per chi predilige il sushi invece può trovare sia uramaki, gunkan, nigiri e sashimi, preparati direttamente al bancone a vista. Spiccano fra di loro ‘Avocado grill con gambero fritto, avocado scottato, salsa teriyaki e ikura’, ‘Italia – Giappone con tonno, cetriolo, riso soffiato, spicchi di burrata, pomodori concause e olio al basilico’, ‘Scallop roll con salmone, avocado, tartare di capesante, tobiko e mentaiko mayo’.
La carta delle bevande accoglie un buon numero di etichette di vino suddivise tra bianchi e rossi italiani da differenti regioni, champagne e vini bianchi francesi. ma soprattutto una selezione di sakè e di cocktail a base di alcolici e super alcolici giapponesi che possono rappresentare un perfetto inizio di serata o anche un ideale accompagnamento per tutta la cena. Tra questi, da segnalare sicuramente: il Negroni Katei (Impact gin giapponese, Campari e sakè invecchiato), lo Spicy Martini (sakè, vermouth, infuso allo zenzero, cetriolo amazu), Origami (gin, sakè yuzu, champagne, lampone e lime).
Un’esperienza, quella da Katei, che consente di conoscere la robata, antica tecnica di cottura giapponese alla brace, provare versioni di sushi meno note accostando uno dei sakè oppure un cocktail a base di alcolici e super alcolici giapponesi, per una prospettiva diversa di abbinamento.
credit photo: @Katei
